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Prosciutto di Norcia, salame corallina, lonza di collo stagionata, Spalla cotta grigliata Friulana, salsiccia e pancetta tesa artigianali Ciociari, sottoli stagionali, olive, formaggio locale ed altre sfiziosità.
Carciofi alla giudia, salvia fritta su crema di topinambur, pecorino Romano.
Carpaccio di manzo con puntarelle alla romana, maionese di sedano, feta.
Tacos croccante con gambero rosso, la sua riduzione, crema al formaggio, rucola e guacamole fatta in casa.
Gravlax di salmone alla barbabietola ed aneto, insalata tiepida di seppia^ finocchi ed arance, ostrica Divina.
Gnocchi lunghi a ‘’coda de soreca ’ con sugo alla vaccinara e pecorino Romano.
Tagliolino all’uovo con gambero rosa e la loro Bisque, pomodorini datterini, salsa al basilico.
Risotto di carnaroli al Parmigiano Reggiano 30 Mesi, crema di porcini^ e la loro polvere.
Fregola sarda tostata, crema di broccolo romano, arzilla ed aglio nero.
Fettuccine all’uovo con ragù di anatra e polvere di alloro.
Guancia di maiale, zucca e pioppini spadellati alle erbe.
Petto di anatra Mulard, insalata di Pak-Choi e noci di pecan.
Filetto di Manzo, Jus con scalogni, salsa al pepe verde di Sichuan, Marmellata di pomodoro e cipolla rossa di nostra produzione.
Gambero rosa fritto con chips di mais e cavolo nero.
Calamaro ripieno Caciucco style, la sua crema, verdurine infornate.
Semifreddo al mascarpone con caffè espresso, fondente Valrhona, crumble al cacao.
Il nostro Babà bagna aromatica e rum Santa Teresa 1796, crema diplomatica e frutti di bosco.
Tartelletta al cacao, crema alla nocciola, namelaka fondente e nocciole tostate.
Brownie cheesecake con pera Williams cotta al vino.
Selezione di Formaggi con pan brioche ed i nostri accostamenti.
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