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Cocotte di pane con minestra di verdure di stagione e legumi.
Tartare di fassona piemontese su crostoni di pane bruscati alle erbe con gorgonzola, pere e noci.
Focaccina con porchetta, stracciata e pomodorini secchi, maionese alla Nduja di Spilinga.
Alici in farcia beccafico panate e fritte con polipetti alla paprika e gamberi rosa del litorale laziale, chips di cavolo nero e maionese agli agrumi.
Misto di mare con insalata di molluschi*, Gravlax di salmone su brioche e burro salato, alici marinate su rucola e cipolla agrodolce.
Ravioli con stracotto di manzo al vino, spuma ai porcini e la loro polvere.
Tagliolino al ristretto di crostacei, crudo di gamberi rosa marinati al Limone Trombolotto.
Risotto Carnaroli alla zucca, mantecato al Parmigiano, lardo di maiale, rosmarino.
Pasta fiori di Positano al ragù di polpo*, capperi ed olive taggiasche.
Fettuccina al ragù bianco di vitello, riduzione del suo fondo fonduta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.
Triglia sfilettata croccante con chips di pancetta, scarola ripassata, salsa cesar.
Zuppetta di merluzzo calamari gamberi e frutti di mare.
Coniglio Leprino alla cacciatora bianca, cicorie ripassate e le verdurine del fondo.
Fried pink shrimp with corn chips and kale.
Salmone in crosta alle erbe, broccoli siciliani piccantini ed acciughe.
Mascarpone semifreddo with espresso coffee, Valrhona dark chocolate, cocoa crumble.
Cheese cake alla zucca, ed amaretti al profumo di amaro Disaronno.
Cannolo con ricotta di bufala, pistacchio e gruee di cacao.
Crema bruciata ai marroni e Fava Tonka, Marron glacé e crema montblanc.
Brownie fondente con pere al vino rosso e Cannella.
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